茄子烧胡萝卜

1、茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟；
2、胡萝卜切滚刀块,比茄子块略小；
3、腌茄子时，做其它准备工作 (准备蒜末、葱末、调好水淀粉，对入酱油和糖，酱油和糖比例3:1，辈子再加一半葱末，蒜末)；
4、茄子腌好后用水冲洗两遍，沥干，再用厚纸巾轻轻拍干，放进一个干的容器里；
5、洒少许干淀粉在茄子上，摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉；
6、不粘锅放两勺油，油热后(起波纹，但不冒烟)，放入茄子， 胡萝卜，翻炒；
7、火变成中低，加一半葱末、蒜末、翻炒，加少许盐；
8、等到茄子和胡萝卜变软后 (大约10分钟，之中翻动几次。最好不用铲子，免得把茄子弄碎)，火调成旺火；
9、放入（第3步）调好的水淀粉调料，翻炒一下出锅。

1、赶时间的话，省去步骤1和5 (茄子越嫩越好，否则不用盐会有涩味)。
2、用好的不粘锅，因为淀粉容易粘锅。
3、油开始可以多放，茄子烧烂了后其实会把油吐出来，加水淀粉调料前可把多余的油到出。
4、事先洒淀粉时茄子的水要尽量沥干。